在家怎么做出外脆里嫩的香煎小鲳鱼：家常做法零失败教程

香煎小鲳鱼真的是家家户户都爱做的下饭菜，肉嫩刺少吃起来不费劲，外皮煎得焦脆里面鱼肉又嫩，做法简单得很，不用准备一堆复杂调料，厨房新手也能一次做成功，平时下班回家花十几分钟就能做好，配上一碗白米饭特别香。

处理小鲳鱼是基础步骤

买小鲳鱼的时候挑眼睛透亮、鱼身没有破损的新鲜货，拿回家先去掉鱼鳃、内脏，刮干净表面的鱼鳞，肚子里的黑膜一定要抠干净，不然做出来会有腥味，洗干净之后用厨房纸把鱼身里外的水分都擦干，要是买的鲳鱼个头偏大，可以在两面各划两刀，方便后续入味，小个头的就不用划了，本身就容易熟。

腌鱼去腥的小窍门

处理好的鱼放到碗里，加两片生姜、一小段葱白，倒一勺料酒，再撒小半勺盐和少许胡椒粉，用手把调料抹到鱼的每一面，腌制十分钟左右就行，不用腌太长时间，不然鱼肉会变老，也可以把姜片和葱塞到鱼肚子里，去腥效果更好，腌好之后把姜葱捡出来，再用厨房纸吸一遍鱼表面的水分，这样煎的时候不容易粘锅，也不会溅油。

煎鱼不破皮的实用方法

锅烧热之后倒少许食用油，油温升到六成热，就是手放在锅上方能感觉到明显烫的时候，把鱼轻轻放进去，开中小火慢煎，刚放进去不要着急翻动，煎个两分钟左右，晃动锅身如果鱼能跟着移动，说明一面已经煎好了，轻轻翻面继续煎，直到两面都变成金黄色，外皮焦脆就可以出锅了，喜欢吃味道重的，煎好之后可以撒点椒盐或者葱花，根据自己口味调整就行。

不同吃法更符合口味

煎好的小鲳鱼直接吃就特别香，要是喜欢重口一点的，可以调个简单的蘸料，用生抽加一点切碎的小米辣、蒜末，再滴几滴香油，蘸着吃开胃又下饭，吃的时候剩下的鱼汁别浪费，煮点白面条泡进去，香味飘得满屋都是，这道菜成本低做法简单，家里来客的时候做也特别拿得出手，大家都爱吃。